茶梨属

梨汤稠度自然会更稠
更新时间:2020-09-15 20:29 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  铜吊子和盅碗刚才也说到这“小吊”的由来就是因为铜吊子,正宗的小吊梨汤对于容器当然也不能马虎。铜吊子就是长嘴长把的铜水壶,加热较快,看着也敦实可爱,和老北京铜锅涮肉有异曲同工之妙。

  搭配小点心单喝梨汤略显寡淡的话,可以搭配一些传统的甜品点心,作为中式的下午茶也可以和英式媲美一下。馆子里推荐的是用奶酪、牛奶、鱼胶做成的干酪鱼,质地滑爽,奶香味足,造型也有连年有余之意,与梨汤的香甜相得益彰。

  秋天正是梨子成熟的季节,汁水丰富的秋梨作为应季的水果值得尝尝。按照传统的药食同源的理论,梨子能够清热去火,清肺止咳,搭配其他食材熬煮成梨汤应对秋燥再合适不过。一壶小吊梨汤讲究的是汤浓而不凝,味甜而不冲,口感滑而不腻,这就得在食材和技巧上下功夫了。梨子的种类很多,相比一些皮厚的后熟梨,适合熬煮小吊梨汤的梨子种类就少了一些,比如鸭梨、雪花梨、秋白梨都可以选择,这些梨子除了汁水丰富,皮薄易熟,最主要的原因就是在华北地区种植广泛,在早些年交通不发达的时候,适合就地取材。

  另外,梨汤本身就比较甜腻顺滑,所以搭配的点心最好不要太甜,质地以粉、酥为好。传统的绿豆糕、桃酥、蛋黄酥、杏仁酥、小烧饼都不错。有机会可以尝尝。

  冰糖和红糖熬煮梨汤的冰糖必不可少,按照老法讲究的话,应该选择可以入药的大块黄冰糖,也叫老冰糖。相比白冰糖,黄冰糖的甜度适中,还可以增加一定的色泽。

  银耳梨汤粘稠顺滑的口感来自银耳的胶质,同时也有润肺的功效。做梨汤挑选银耳尽量选择整齐肉厚,颜色白中透黄,根部无深色杂质的干银耳最好。

  枸杞和话梅枸杞的作用是补气润肺,而话梅可以开胃解腻。至于莲子、红枣之类的食材那就根据自己的喜好来吧。

  做法冰糖、银耳、梨子按照1:5:10的比例准备,线颗,红糖、枸杞适量即可;银耳温水泡发,撕成小块;梨子洗净去皮去核,切成拇指肚大小小块;梨皮、梨核放入2000毫升水中大火煮沸,取出梨皮和梨核;放入银耳、梨丁、冰糖、红糖大火煮沸转中火煮20分钟;放入枸杞、线分钟即可,捞出干物即可。PS,既然叫做梨汤,那么就不需要像梨羹、梨膏一样非常粘稠,所以煮制时间不用太长。

  银耳推荐用古田糯耳, 一煮即糯,短时间煮的汤就可以胶质满满,口感更粘稠!银耳放多了或煮的时间久一些,梨汤稠度自然会更稠!

  喝梨汤与铜吊子搭配的是类似于酒盅的小茶碗,瓷质较多,现在也有透明玻璃质地的。梨汤粘稠不易散热,用小盅来喝可以防止烫嘴,也可以避免大口牛饮带来的粘腻之感。当然,最主要的是消磨时间,慢慢品味。

  当然,若是再讲究一些的话,北京门头沟地界儿产的大名鼎鼎的京白梨自是不二之选,口味甜中带些微酸,原汁原味的正宗。

  据说早年间小吊梨汤是跟豆汁齐名的一道老北京秋冬季热饮,因为常用铜质提吊盛梨汤,一吊为一壶,因此这种梨汤就被称为“小吊梨汤”了。

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  冰糖推荐老冰糖,冰糖有两种,一种是纯白的白冰糖,提炼出来的高纯度脱色的冰糖,杂质少,甜度高。一种是黄冰糖,经过脱色处理,营养价值更高一些,味道也更天然一些。煮糖水类推荐用黄冰糖,冰糖多了也会增加梨汤的稠度。(不过不推荐放很多冰糖)

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