白茅根

至牛肉和牛筋酥软入味即可2020年10月14日
更新时间:2020-10-14 15:00 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。葱切大点的段、姜拍破备用。锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。重新开锅之后入牛肉大火做开。变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。将牛肉取出切成薄片即可食用。牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

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  准备好所需食材。牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开。放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。

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